Mastering Man Food: Att känna dina paprika

{h1}

När mat och manlighet skär varandra spelar två kulinariska häftklammer oundvikligen en roll i konversationen: bacon och paprika. Vi har redan täckt grunderna i bacon, det mest vördnadsvärda av proteiner. Låt oss ta vår nästa kulinariska resa in i paprikavärlden. Oavsett om du är en nybörjare i köket eller en verklig järnkock, kommer en sund kunskap om de grundläggande sorterna av paprika att ge utdelning i alla dina kulinariska äventyr. Med ett till synes oändligt antal paprikor tillgängliga för genomsnittskonsumenten kan det ibland vara en skrämmande uppgift att ringa vilka paprikor som ska användas, vilket gör att många spirande kockar känner att det bara finns två säkra alternativ: jalapenos för kryddig, paprika för inte kryddig . Även om detta är en säker metod finns det många andra underbara paprika förutom klockan och jalapeno ... och vilken man vill spela det säkert ändå? Låt oss bli lite äventyrliga, eller hur?


Innan du till och med börjar lära dig om de olika typerna av paprika, måste du bekanta dig med grunderna i denna eldiga frukt. Paprika, ofta känd för sin värme eller kryddighet, rankas enligt Scoville Scale. Scoville Scale, skapad av Wilbur Scoville i början av 20th mäter mängden capsaicin i en viss pepparart. Capsaicin är kemikalien i paprika som gör dem kryddiga. Scoville Heat Units (eller SHU) av en peppar representerar det antal gånger capsaicin i peppar måste spädas ut innan det skulle kunna upptäckas. Till exempel måste du späda capsaicin som finns i din genomsnittliga jalapeno 2500 gånger innan det till synes inte har någon kryddighet alls, vilket ger det en SHU-betyg på 2500. Låt oss ta en titt på några paprikor som sannolikt finns hos din livsmedelsbutik och se hur de mäter sig:

klocka

Gul, grön, röd och orange peppar på skärbräda.Utseende: Klockformad peppar ungefär lika stor som en mans näve. Färgerna sträcker sig från grönt till rött; gult och orange är också vanligt.


Förberedelse: Kan serveras rå, grillad, pannstekt eller praktiskt taget på något annat sätt. Ofta fyllda med kött och kryddor och bakade.

Scoville värmeenheter: 0 (paprika är den enda vanliga peppar som inte producerar capsaicin).


Banan

Gröna bananpeppar. Utseende: Liknar en banan i utseende, därav namnet. Oftast gula, även om de ibland serveras med en rödaktig nyans.



Förberedelse: Vanligtvis skivad och inlagd, banan paprika passar bra på pizza och sub.


Scoville värmeenheter: 500

Poblano

Poblano paprika på skärbräda.Utseende: En kraftig, mörkgrön peppar runt 4 tum lång och 2 tum bred med tjocka ytterväggar. Poblanos är också allmänt tillgängliga torkade (då kallade Ancho Chiles) vilket gör att de verkar mycket mörkröda.


Förberedelse: På grund av dess naturligt tjocka väggar och relativt mild smak är poblano utmärkt för fyllning; de används ofta för att göra den populära mexikanska maträtten chile rellenos. De kan lätt bakas, men att grilla fyllda poblanos över öppen låga ger de bästa smakerna.

Scoville värmeenheter: 2000


Ask

Fresno röda och gröna paprika på butikshyllor.

Utseende: Fresno paprika verkar gröna på vinstocken men mognar till orange och så småningom en djupröd när de är helt mogna, och det här är den bästa tiden att äta dem. Fresno paprika är jämförbara med jalapeno och kommer att lägga till en färgblixt som en jalapenoersättning i recept.


Förberedelse: En mångsidig peppar, dessa kan beredas praktiskt taget på alla sätt, inklusive råa, med bra resultat. Den vanligaste applikationen för fresno paprika hackas upp i salsa eller pico de gallo.

Scoville värmeenheter: 5000

Anaheim Chile

Anaheim grön chile som växer på växten. Utseende: En lång, ljusgrön paprika vanligtvis längden på en mans hand eller något längre och ungefär två tum bred. Dessa paprika blir röda när de mognar.

Förberedelse: Anaheim paprika, som poblanos, har tjocka ytterväggar, vilket gör dem utmärkta för fyllning och är också läckra när de används till chili rellenos. De är också bra i salsa och omeletter.

Scoville värmeenheter: 2500 men kan variera mellan enskilda frukter; varmare sorter odlas i Mexiko, mildare i Kalifornien.

Jalapeno

Jalapeno gröna och röda paprika i hink.

Utseende: Dessa små frukter är ofta de mest populära av chilipeppar, de är ofta gröna men kan se röda ut på hösten. De har ett skarpt yttre skal och ger en god mängd kryddighet till varje maträtt, särskilt om fröna inte tas bort under beredningen.

Förberedelse: Med jalapenos är möjligheterna oändliga. De kan hackas och läggas till salsa för en extra kick, skivas och användas som en toppare för din favoritsub eller sallad för att lägga till värme, eller läggas till någon bakad, grillad eller stekt maträtt.

Scoville värmeenheter: 5000

Habanero

Orange Habanero peppar visas.Utseende: Habaneros är små paprika som är gröna när de är mogna men färgar genom rosa och apelsiner till en ljusröd när de mognar.

Förberedelse: Habaneros är extremt kryddiga på grund av sitt höga kapsaicininnehåll och rekommenderas inte om du inte har en ganska hög värmetolerans för din mat. De används ofta för att ge det kryddiga elementet till salsor och varma såser.

Scoville värmeenheter: 100.000 till 350.000

Highlander

Serrano paprika som växer på växter.Utseende: Serrano peppar ser ut som Anaheim, men är mindre (vanligtvis cirka 2 tum) och ändras till orange-röd när den mognar.

Förberedelse: Används ofta som en ersättning för jalapenos, även om de ger mycket mer kryddighet än deras mildare motsvarighet.

Scoville värmeenheter: 25 000

Cayenne

Cayenne röd paprika i silfilter.

Utseende: Smal, skrynklig och röd, dessa paprikor mäter vanligtvis 6 tum långa och 1 tum breda och kallas ofta djävulens fingrar.

Förberedelse: Cayennepeppar är framträdande i Cajun-recept, ett resultat av deras starka smak. De males ofta till såser men torkas ofta eller läggs också färska till salsorna.

Scoville värmeenheter: 60000

Ghost Chili

Peppar för röd spökchili som växer på växter. Utseende: Även känd som Naga Jolokia, denna juggernaut av pepparvärlden hade titeln 'världens hetaste' tills nyligen. Odlad i Indien, mäter Naga Jolokia vanligtvis mellan 2 ½ och 3 ½ tum och verkar orange eller röd när den är mogen. Huden på Naga Jolokia är väldigt tunn och verkar ofta bucklad och skrynklig.

Förberedelse: När de används i västvärlden är dessa paprikor huvudsakligen begränsade i sin tillämpning på kulinariska utmaningar, vilket ger monster sparken till överväldigande kryddiga buffalo vingar eller chili. På grund av sin extrema kryddighet bär kockar ofta handskar när de förbereder dem för att undvika kontaktbrännskador från de capsaicin-spetsade oljorna i peppar. Intressant är att i Indien och på andra håll gnides paprika ofta på staket som en ganska effektiv avskräckande för elefanter. Dessutom pågår fortsatt forskning för att utveckla spökchili till ett icke-dödligt vapen för folkmassakontroll. Så antingen kan du äta det eller använda det som ett vapen! Tänk på det innan du beställer de spöke chili-snörda vingarna.

Scoville värmeenheter: 850 000 till 1 000 000

Naga Viper

Röda naga huggpeppar i bunke. Utseende: Naga Viper är en ljus röd paprika som är liten och skrynklig i utseende. Den har samma storlek som habanero, men är exponentiellt kryddigare. Skapad i Storbritannien av en pubägare och pepparkultivator som blandade Naga Jolokia med två andra smärtsamt kryddiga sorter, den Frankenstein-liknande Naga Viper certifierades som världens kryddigaste av Guiness 2010.

Förberedelse: Naga Viper serveras i en curry på puben som ägs av dess skapare, där kunderna måste underteckna ett avstående innan de gräver sig. Utöver det testas det av det brittiska försvarsministeriet.

Scoville värmeenheter: 1 359 000! (HOTTEST PÅ INSPELNING)

Vilken är din favoritpeppar? Vad är den kryddigaste peppar du någonsin har ätit? Dela dina kommentarer med oss!