Ta tillbaka köket: 3 fantastiska måltider för att imponera på ett datum

{h1}

Redaktörens anmärkning: Detta är ett gästinlägg från Matt Moore, författare till kokboken: Ha henne över till middag.


Ända sedan människan skapade eld har vi letat efter nya och bättre sätt att laga mat. När det gäller kulinarisk utveckling har vårt samhälle kommit ganska långt sedan de första dagarna av att rosta rått kött över öppna lågor. Men någonstans på vägen förlorade män sin plats och förtroende för köket.

Klandra det för framsteg, eller skylla det för bekvämlighet, faktum kvarstår; de flesta män kan inte laga mat. Visst, vi kan stå vakt över grillen på Labor Day-helgen eller ha några ”signaturrätter” i ärmarna, men tillsammans är vår totala kulinariska kunskap och kompetens begränsad. Även med tillkomsten av 'mat-tv' och populära program som Chefskock, vårt intresse för mat är mer fokuserat på underhållning snarare än på expertis. För att vara brutalt ärlig uppfostrades de flesta av oss av en generation där matlagning inte var en central aktivitet i vårt hushåll, och om det var så gjorde det inte huset av mannen. Från och med slutet av 1950-talet fram till idag minskade moderna bekvämligheter drastiskt behovet av att ha kulinariska färdigheter. Middagsklockans långt förlorade ljud har ersatts av ljudet av barn som slår på bildörrar för att träffa pappa på grannskapskedjan.


Enligt min erfarenhet finns det fortfarande ett element som kan få män tillbaka i köket: kvinnor. Enkelt uttryckt älskar kvinnor en man som kan laga mat. Det kan finnas några kvinnor som inte gillar tanken på att en man ska laga mat åt dem, men jag har ännu inte träffat dem. Om du vill imponera på ett datum, undvik dyra restauranger och sticka ut bland publiken. . . ha henne över för en middag datum hemma.

Innan du börjar boka på ditt matbord måste jag erkänna: Jag är inte heller och låtsas inte vara kock. Under åren har jag lyssnat på behov och önskemål hos vanliga killar när det gäller mat. Den underliggande känslan är alltid densamma. 'Ge mig tydliga, enkla recept som innehåller ingredienser som jag kan köpa var som helst.' Mitt kulinariska tillvägagångssätt är baserat på att använda enkla beredningar för att göra kvalitetsingredienser till enastående måltider.


En av de största egenskaperna hos den manliga personan är vår affinitet för att ta saker till det yttersta. Oavsett om det är våra karriärmål, en träningsplan eller den helt återställda '69' Chevelle som sitter i garaget, skjuter vi alltid för max. Denna egenskap kan dock orsaka problem i köket. Vi brukar leva efter “mer är bättre” -metoden för matlagning. Om vi ​​någonsin har hört eller sett en ingrediens som används i en viss maträtt, kan du satsa på att huset kommer att hitta ett sätt att införliva den i någon form. Jag är inte här för att kritisera, men en laxfilé dojad i soja, senap, lime, chipotle, vitlök och olja verkar bara som för mycket, om inte en dålig kombination. Istället för att investera otaliga dollar i marinader och kryddor, håll dig till färska kvalitetsingredienser. När allt kommer omkring talar bra ingredienser för sig själva.



Med detta koncept i åtanke är jag här för att uppmuntra dig att omfamna dina rötter och komma tillbaka in i elden (köket). Du behöver inte dyr utrustning eller en livsmedelslista med ingredienser för att skapa exceptionella måltider. Köket bör vara en plats där du kan visa din känsla av självförtroende, precision och förberedelse för den här vackra damen.


Jag har lagt ut tre måltider som ger kontrollen i dina händer. Du bestämmer vad som fungerar bäst baserat på ditt schema. Tidigare har jag upptäckt att de flesta killar kämpar när de försöker sätta ihop en hel måltid. Mot bakgrund av denna kamp har jag erbjudit en rad idéer för aptitretare, sallader och desserter som passar bra till varje entré. Jag har också gett dig några tankar om att para ihop ett visst vin eller öl med måltiden. Kom bara ihåg; håll saker enkelt, slappna av och låt komplimangerna (och hennes beundran) börja rulla in.

Weeknight Date: Snabbt och enkelt

  • Aptitretare: Vit böna Crostini
  • Huvudrätt: Pan Seared lax med rostade potatisar och sparris

Vit böna Crostini - Snabbt och enkelt, dessa fungerar bra serveras antingen varmt eller vid rumstemperatur. Om du behöver en genväg, kolla in bageriet i din livsmedelsbutik för rostade franska brödskivor.


½ limpa franskt bröd, skuren i ½ tum skivor
¼ Kopp extra jungfruolja
Färsk knäckt paprika
1 kopp konserverad cannellini eller stora norra bönor, dränerad och sköljd
¼ Tesked rosmarin, finhackad
2 kryddnejlika vitlök, finhackad
1 nypa Kosher Salt
¼ Kopp Parmigiano Reggiano Ost, riven

Förvärm ugnen till 400 grader F. Lägg brödskivor på ett bakplåt och pensla med olivolja och krydda med färsk sprucken peppar. Placera pannan i ugnen och baka, 7-8 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Samtidigt kombinera kvarvarande olivolja med de närmaste fyra ingredienserna i en matberedare och bearbeta tills blandningen är jämn. (Om du inte använder en livsmedelsprocessor, använd en mortel / mortelstöt, eller helt enkelt kombinera föremål genom att lägga i en skål och mosa med baksidan av en stor sked eller mask för en mer rustik konsistens). Ta ut rostat bröd från ugnen och sprid det med ett tunt lager av bönablandningen, följt av en lätt strö ost. Tjäna.


Pan Seared lax med rostade potatisar och sparris - Fräsch, enkel och ren. Koppla ihop med en California Chardonnay, en Oregon Pinot Noir eller en lätt Lager efter eget val.

Kosher salt
Färsk knäckt paprika
¾ Kopp extra jungfruolja
2 kg Petite Red Nya potatisar, skrubbade och kvarts
1 citron
2 teskedar färsk rosmarin
½ lb Färsk sparris, ändar trimmade och sköljda
2 6-8 oz laxfiléer, hud borttagen


Förvärm ugnen till 400 grader F. I en stor ugnsform skålar du potatis med salt, peppar, ½ kopp olivolja, rosmarin och saften från ½ citron. Placera potatis i ugnen och steka tills gaffeln är öm, cirka 40-45 minuter. Lägg sedan sparris i ett lager på ett bakplåt; drizzle med 2 matskedar olja, krydda med salt och peppar och kasta för att belägga varje spjut. Under de sista 15 minuterna med att laga potatisen, värm en gjutjärnspanna på medium värme och krydda laxfiléer med kosher salt och färsk krackad peppar. Tillsätt sparris i ugnen och stek i 8-10 minuter. Under tiden tillsätt 2 matskedar olja i stekpannan följt av laxfiléerna. laga, ostörd, i 3-4 minuter. Pressa saften av resterande ½ citron över filéerna. flip. Koka fileter i 2-3 minuter till, eller tills den inre temperaturen når 135 grader F; avlägsna från värme. Platta potatis i mitten av tallriken och vila laxfiléerna och sparris på varje motsatt sida. Tjäna.

Helgdatum: Mer tid och ansträngning

  • Aptitretare: Tomat, rödlök, gurka och fetasallad
  • Huvudrätt: Fläskkotletter med svarta ögon-risotto och sauterad spenat
  • Efterrätt: Bakad Apple Crisp a la Mode

Tomat, rödlök, gurka och fetasallad - Denna 'sallad' fungerar bra eftersom den kan tillagas i förväg och lämnas i kylskåpet medan du avslutar resten av måltiden. Att låta denna maträtt sitta kommer också att göra det möjligt för smakerna att smälta samman; låt det inte gå i mer än två timmar, eftersom grönsakerna kommer att förlora lite av sin skarpa och bli fuktiga.

2 Vine Ripe Tomatoes, quartered
¼ Liten rödlök, tunt skivad
½ Gurka, tunt skivad
¼ Kopp smulad fetaost
¼ Kopp extra jungfruolja
1 ½ teskedar Rödvin vinäger
1 nypa Kosher Salt
Färsk knäckt paprika
¼ Tesked torkad oregano

I en serveringsskål kombinerar du tomater, rödlök, gurka och fetaost. I en blandningsskål, kombinera de återstående ingredienserna och vispa ordentligt tills de är väl kombinerade eller emulgerade. Häll förbandet i serveringsskålen med de andra ingredienserna och kasta väl till pälsen. Täck med plastfolie och placera i kylskåpet tills det är klart att servera, håll i upp till två timmar.

Fläskkotletter med svarta ögon-risotto och sauterad spenat - Det händer mycket i denna södra och italienska eklektiska maträtt. Se till att du läser igenom hela receptet och sekvensen innan du börjar. Karamellisera lökarna, koncentrera dig sedan på risotto (det tar ständig uppmärksamhet) och avsluta slutligen sakerna med fläskkotlett och spenat. Detta är komfortmat när det är som bäst. Koppla ihop med Pinot Noir, Amber eller Pale Ales.

½ kopp extra jungfruolivolja, uppdelad
2 matskedar balsamvinäger
2 kryddnejlika vitlök, malet
2 8-10 oz ben-in fläskkotletter
Kosher salt
Färsk knäckt paprika
1 gul lök, skivad i tunna ringar
1 kopp Arborio eller kortkornad risottoris
6 koppar kycklingbuljong
1 Can Black Eyed Peas, dränerad
4 koppar färska spenatblad, löst packade

Tillsätt ¼ kopp olja, balsamvinäger och vitlök i en stor Ziploc®-påse minst en timme innan du lagar mat. Krydda kotletter med salt och peppar och lägg i påsen. Marinera upp till en dag i förväg och förvara i kylskåp. Tillsätt 2 matskedar olja till en förvärmd stekpanna på medium-låg värme. Tillsätt lökskivor i stekpannan och koka långsamt under omrörning ibland i 20-25 minuter tills de är ömma och karamelliserade. ta bort lök från stekpannan och lägg åt sidan på en tallrik. Under tiden, lägg i kycklingbuljong i en separat kastrull på medium låg värme. Lägg sedan till de sista 2 matskedarna olivolja i en ny stekpanna på medelhög värme. Tillsätt ris i stekpannan och rör om för att belägga kornen i olja. Rosta ris, rör om ibland i 2-3 minuter tills kornen börjar bli ogenomskinliga. Tillsätt 1 kopp buljong i det rostade riset och låt sjuda i 1-2 minuter. Sänk värmen till medium och rör om hela tiden, tillsätt 1 kopp buljong åt gången när riset börjar absorbera all vätska (Obs! All buljong kanske inte används). Fortsätt på detta sätt tills blandningen blir lite fast men ändå krämig (30-35 minuter); tillsätt de svarta ögonärtorna i blandningen för att värma igenom. Under de senaste 10 minuterna av tillagningen av risotto, värm upp stekpannan som används för lökarna över medelhög. Ta bort kotletterna från påsen och skaka av överflödig marinad. Tillsätt kotletter i stekpannan och koka, ostörd i 3-4 minuter, vänd och koka i ytterligare 5-7 minuter, eller tills den inre temperaturen når 150 grader F; lägg åt sidan för att vila. Lägg sedan till ¼ kopp kvarvarande buljong (eller vatten) i samma stekpanna för att avfetta pannan och skrapa upp någon av de brunade bitarna från kotletterna och lökarna. Tillsätt omedelbart spenat i stekpannan och koka i 1-2 minuter tills spenaten är vissen; lägg till lök tillbaka i stekpannan för att värma igenom. Börja plätering genom att placera en generös servering risotto i mitten av plattan. Tillsätt sedan risotton med en bädd av lök / spenatblandningen och vila slutligen fläskkotletten på toppen. Servera omedelbart.

Bakad Apple Crisp a la-läge - Denna maträtt är snabb och super enkel. Om du förbereder dig i förväg, håll äpplen så att de inte brunnar genom att lägga en spray citronsaft över det skurna köttet. Poppa detta i ugnen när du serverar middag så blir den redo precis i tid.

2 stora äpplen, Golden Delicious eller Granny Smith
4 matskedar osaltat smör i steg om 1 msk
2 teskedar farinsocker
½ Tesked malet kanel
¼ Cup Bear Naked® Apple Cinnamon Granola
Vaniljbönsglass

Förvärm ugnen till 375 grader F. Tvätta och torka äpplen, skiv i halva och ta bort kärnan och frön med en sked eller kniv. I en ugnsform, ordna försiktigt äppelköttet uppåt. Strö jämnt med brunt socker och kanel och toppa varje halvdel med 1 matsked smör. Baka tills äpplen är ömma och bubblande, cirka 30-35 minuter. Ta bort äpplen från bakplattan och lägg två halvor i varje serveringsskål. Drizra eventuellt kvarvarande smör eller juice över toppen följt av ett strö granola. Servera med vaniljglass på sidan.

Särskilt tillfälle: När det är dags att imponera

  • Aptitretare: Sauterad räkcocktail
  • Sallad: Spenatsallad med ädelost och pancetta
  • Huvudrätt: Grillade New York Strip-biffar med vitlökssmör och Yukon-krossade potatisar
  • Efterrätt: Grillade persikor med Ricotta och honung

Sauterad räkcocktail - Ett spel på den traditionella räkcocktailen genom att sautera räkorna och servera medan den fortfarande är varm. Den varma räkan med den svala cocktailsåsen ger en fin kontrast.

4 matskedar ketchup
½ Tesked pepparrot
1 citron
2 matskedar extra jungfruolivolja
1 nypa röd paprika flingor
1 lb Stor räka, skalad och deveined, svans på
1 kryddnejlika vitlök, malet
1 nypa Kosher Salt
Färsk persilja, för garnering

I en liten blandningsskål kombinerar du ketchup, pepparrot och saften från ½ citron. Blanda tills den är väl kombinerad, täck och lägg i kylen. Förvärm sedan en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt olja och röd paprikaflingor; stek i 30 sekunder. Tillsätt räkor, vitlök och salt; stek i 2-3 minuter. Tillsätt saften av kvarvarande ½ citron och fortsätt att steka tills räkorna är fasta och ljusrosa, 1-2 minuter. På serveringsplattan, lägg till en generös del av cocktailsåsen i mitten av tallriken. Ordna räkor runt tallrikens omkrets och garnera med hackad persilja. Tjäna.

Spenatsallad med ädelost och pancetta - Pancetta finns i delisektionen i de flesta livsmedelsbutiker. Den har en smakprofil som liknar bacon. Jag gillar att använda pancetta eftersom du kan köpa precis vad du behöver, och ingenting går till spillo.

4 skivor Pancetta, tunt skivad
1 ½ matskedar balsamvinäger
¼ Kopp extra jungfruolja
1 nypa Kosher Salt
¼ Tesked färsk knäckt paprika
4 koppar Spenat, löst packad
¼ Liten rödlök, tunt skivad
¼ Kopp blå ost, smulad

Värm en gjutjärnspanna över medelvärme. Tillsätt pancetta och koka tills krispigt och fett har smält, vänd en gång, 5-6 minuter. Ta bort pancetta från värmen och lägg på pappershanddukar för att tömma överflödigt fett och svalna. I en separat blandningsskål, tillsätt vinäger, olivolja, salt och peppar och vispa tills den är inkorporerad. I en serveringsskål, kasta dressing med spenatblad och rödlök. Garnera med pancetta, försiktigt bruten för hand och toppa med smulad blåost. Tjäna.

Grillade New York Strip-biffar med vitlökssmör och Yukon-krossade potatisar - Var noga med att kasta på dig några kvalitetsbiffar på den här. En lokal slaktare eller en ekologisk livsmedelsaffär kommer förmodligen att ha det bästa urvalet. Servera med Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Amber Ale eller Porter.

1 pinne (8 matskedar) osaltat smör, vid rumstemperatur
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tesked färsk persilja, finhackad, plus mer för garnering
2 kg Yukon guldpotatis, skalad och skuren i 1 tum kuber
Kosher salt *
Färsk knäckt paprika *
¼ Cup Heavy Cream
Extra virgin olivolja
2 8-10 oz New York Strip biffar, vid rumstemperatur

Förvärm grillen på medelhög värme. I en liten blandningsskål kombinerar du två matskedar smör med malet vitlök och hackad persilja; blanda tills den är inkorporerad och placera i kylskåpet för att stelna. Värm sedan upp en stor kruka med vatten över medelhög värme. När vatten kokar, tillsätt potatis och koka 11-13 minuter, eller tills gaffeln är öm; ta bort från värmen och lägg åt sidan. Säsongsmässigt kryddar båda biffar med salt och peppar på båda sidor och lägg till grillen på direkt värme. Täck och koka, ostörd i 2-3 minuter, vrid sedan biffarna i 45 graders vinkel och koka i ytterligare 2 minuter. Vänd biffar och flytta till indirekt värme tills den inre temperaturen är 135 grader F för medium sällsynt / medium, ca 3-4 minuter till beroende på skärningen; ta bort från grillen och lägg åt sidan för att vila. Under tiden dränera potatis, så att ångan avdunstar. Lägg tillbaka potatis i samma kruka med de återstående 6 matskedarna smör och grädde. Blanda och mosa med en potatismasker tills alla ingredienser är införlivade och blandningen är jämn utan stora klumpar. Krydda potatis med salt och peppar efter smak. Lägg en generös portion potatis i mitten av tallriken och vila biffen på ena sidan. Tillsätt ungefär en matsked vitlökssmör ovanpå varje biff och garneringsrätt med eventuell kvarvarande hackad persilja. Tjäna.

Grillade persikor med Ricotta och honung - En annan enkel efterrätt med fantastiska smaker. Håll grillen låg efter tillagning av stek för att tillaga och rengöra gallret. Persikorna kan förberedas i förväg för att få denna efterrätt att vända snabbt efter middagen.

1 matsked osaltat smör
2 teskedar farinsocker
½ Tesked malet kanel
1 Stor mogen persika, halverad med grop borttagen
2 matskedar Ricottaost
Honung
Mintblad, för garnering

Blanda smör, farinsocker och kanel i en liten mikrovågssäker blandningsskål. Placera skålen i mikrovågsugnen i 30 sekunder på hög, blanda väl. Skär försiktigt hela persikans sida och vrid för att ta bort gropen, använd en sked för att gräva ut gropen om det behövs. På en lätt smord grill på medelhög värme, lägg persikahalvorna nedskuren och koka i 3-4 minuter på direkt värme. Vänd persikor, fördela generöst med socker- och kanelblandningen och flytta till indirekt värme; täck över och koka, 10-12 minuter. Ta bort persikor från grillen och servera på enskilda små tallrikar. Toppa varje med en matsked ricottaost och en skvätt honung. Garnera med mynta blad och servera.

För fler recept som vinner över ditt datum, kolla in Matts bok: Ha henne över till middag.

Vilka är dina idéer för måltider för att imponera på ett datum? Dela dina recept och idéer med oss ​​i kommentarerna!