Äggkrämens historia och hur man gör en i autentisk Brooklyn-stil

{h1}

Under början av 20th århundrade hade nästan varje kvarter i New York City en godisaffär; Ensam i Brooklyn hade 560. Medan vi ofta tänker på godisaffärer som barnhem, var de då samlingsplatser där alla i grannskapet möttes. Förutom att sälja godis innehöll de vanligtvis telefonbås, en tidningskiosk där män läste tidningarna och tuggade fettet och en soda fontän där stadsbor kunde fräscha upp sig med ett kallt glas med något bubblande.


En av de drycker som ofta gled över disken på dessa gamla sodavattenfontäner var chokladäggkräm - en av Big Apples mest ikoniska och nostalgiska drycker.

Vintage soda fontän shoppar mycket av människor.


Äggkrämens ofta nämnda ironi är att den varken innehåller ägg eller grädde. Det är i själva verket en enkel blandning av bara tre ingredienser: mjölk, seltzervatten och choklad eller vaniljsirap. Hur det fick sitt osannolika namn och uppfanns i första hand, är föremål för mycket debatt.

Äggkrämen var nästan säkert skapandet av NYCs judiska invandrare, och dess mest nämnda uppfinnare är Louis Auster. Auster sägs ha serverat de första äggkrämerna på 1890-talet från sin godisaffär i Brooklyn. Från början saknade drycken grädde och ägg, och det blev en omedelbar träff; en varm dag skulle han sälja upp till 3000 av dem till törstiga kunder. Auster skulle göra sirapen på baksidan av sin butik med fönstren svarta, och hans hemliga recept gick med honom till graven.


Pensionerad professor i sociologi Daniel Bell bestrider detta påståendeoch argumenterar för att hans farbror Hymie uppfann äggkrämen på 1920-talet i sin godisaffär på Lower East Side. Som Bells berättelse säger var vanliga chokladdrinkar (bestående av bara sirap och seltzer) redan populära vid den tiden, och hans farbror gillade att göra hans med en skopa chokladglass på toppen. När glassen smälte skulle drycken bli för rik och han skulle lägga till mer seltzer i den. Han slog sedan på idén att göra en liknande drink med äkta grädde, chokladsirap, seltzer och ägg (många läsk fontän drycker innehöll faktiskt råa ägg vid den tiden). Drycken var en stor framgång och kopierades av hans många konkurrenter. Men när den stora depressionen drabbade sparade dessa rivaliserande läskpengar pengar genom att ta bort äggen, ersätta mjölk med grädde och sänka priset.



Om Bells redogörelse är sant, uppstod namnet 'äggkräm' helt naturligt från sammansättningens ursprungliga ingredienser. För dem som tror att drycken härstammar från Auster och utesluter riktiga ägg och grädde från början, flyter andra förklaringar för dess vilseledande moniker. Vissa säger att namnet har utvecklats från det vita, skummande “huvudet” på drycken, som vagt liknar slagen äggvita. Andra spårar namnet till den judiska skådespelaren Boris Thomashevsky, som haft en choklad och grädde medan han besökte Paris och bad Auster att göra honom till något liknande när han återvände till New York. Med sin jiddiska accent lät hans efterfrågade dryck som “chokladäggkräm. '


Hur som helst drycken blev, äggkrämen blev enormt populär och spred sig över hela staden. Som Elliot Willensky skriver in När Brooklyn var världen: 1920-1957, 'En godisaffär minus en äggkräm, åtminstone i Brooklyn, var lika svår att tänka på som jorden utan gravitation.'

Även om äggkrämens ursprung förblir ett mysterium, är det inte försvinnandet från dryckeslandskapet. På 60- och 70-talet pressade den ökande tillgängligheten av flaskor, konserverad och varuautomatdispenserad soda fontäner ur affärer, och med dem äggkräm.


Äggkrämer kan fortfarande fås på vissa ställen i NYC och längs östkusten. Men de är inte särskilt kända utanför nordöstra. Efter att ha vuxit upp i Connecticut och New Jersey hade Kate genomsyrat några i sin barndom, men jag hade inte min första förrän för några år tillbaka när jag beställde en på en matsal i Vermont.

Häromdagen längtade jag efter en god gammaldags äggkräm, och ville se hur min 3-åring, som redan är ett fan av chokladmjölk och stjäl sippor av vår läsk, kanske gillar det. Söt och lättare än en full milkshake, det ger en uppfriskande sommardryck. Så jag började experimentera och försöka göra min egen.


Hur man gör en äggkräm

Tappningungar på sodafontänen som dricker äggkräm.

Grundreceptet för äggkrämer kunde inte vara enklare: mjölk, seltzervatten och choklad eller vaniljsirap. Men det rätta förhållandet och ordningen på ingredienserna diskuteras bland New Yorkers lika mycket som dryckens ursprung. I Bronx läggs seltzer till efter sirapen, vilket ger äggkrämen ett brunt skumhuvud. I Brooklyn är skummet alltid vitt - resultatet av att sätta i seltaren innan sirapen. Eftersom Brooklyn är sammansättningens mest troliga födelseplats, bestämmer jag mig för att göra mitt på det sättet och använde anvisningarna erbjuds av Jay Keller, som passionerat argumenterar för att detta är det enda 'riktiga' sättet att göra en NYC-äggkräm.


Ingredienser / leveranser:

Ingredienser för hemlagad äggkräm.

  • Helmjölk
  • Choklad (eller vanilj) sirap - vilken choklad sirap som helst kommer att göra, men Fox's U-Bet hyllas nästan allmänt som den mest autentiska, eftersom den också har sitt ursprung i Brooklyn
  • Seltzer-vatten - du kan använda färdiggjorda, förflaskade, köpta seltzer, men med en läsk sifon ger vattnet mer kraft och brus, vilket ökar mängden skummande huvud i din äggkräm
  • Högt, kylt glas

Vägbeskrivning:

Häll mjölk i glaset placera en sked i glaset.

1. Häll 1,5 till 2 tum mjölk i glaset. Lägg en sked i glaset.

Män som släpper mjölk i glaset.

2. Luta glaset och träffa skålen på skeden med läskströmmen från din sodavatten. Fyll på med seltzer tills mjölken / seltzerblandningen når cirka 1 tum från toppen av glaset.

Män som släpper choklad i glas.

3. Spruta sirap genom mitten av glaset tills mjölken / sälten når toppen av glaset. Jag har antagligen lagt till lite för mycket sirap här - experimentera för att hitta det förhållande du gillar bäst.

Brun choklad och sugrör i exponeringsglaset.

4. Blanda sirapen med skeden och håll skålen med skeden längst ner på glaset. Du bör sluta med en brun / chokladbotten och ett vitt skummande huvud. Om du gjorde det rätt borde halmen stå rakt upp av sig själv. Njut av!

Denna äggkräm visade sig vara utsökt - ännu bättre än VT-middagen tror jag. Gus gav det också stora tummen. Jag är säker på att jag kommer att piska upp en massa mer resten av sommaren.